香濃墨西哥菜——家風味

时间:2018年10月02日 16:34  稿件来源:香港《星島日報》

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迷你的燒春雞賣相可愛,雞肉經過慢煮後極為嫩滑,BBQ醬更是惹味。

  普遍人對墨西哥的認識,大概可從以下幾點得來:墨西哥帽、迪士尼電影《玩轉極樂園》、亡靈節和墨西哥夾餅(Tostadas)。其實墨西哥文化怎會這麼簡單?單以飲食文化而言,它就是重口味者的天堂,絕對能讓你對餐廳說聲“Te Quiero Mucho!”(墨西哥語:我愛你!)

  Te Quiero Mucho樓高兩層,播着輕快的音樂,到處掛有墨西哥的傳統裝飾品,還未點餐,心情已經放鬆了一大半。“大廚將傳統菜式以精緻賣相呈現,除為迎合港人減輕辣度,口味可說跟墨西哥一模一樣,非常美味。”荷蘭籍餐廳經理Paul Rotterdam自信道來,並向我介紹來自墨西哥瓜達拉哈拉的大廚Jose Alfonso Rodriguez。

  Tostadas是西班牙文,等於英語的Toast,即多士之意,亦解作“高溫速烤”,泛指在墨西哥粟米餅(Tortilla)放上不同配料,是墨西哥常見的地道美食。“我們為Tostadas設計了不同的口味,像招牌Tostadas加入了牛舌和豬皮,素食者可選擇蔬菜卷餅。”Chef Jose說。我準備用刀叉將Tostadas切開品嘗,他搖搖頭說:“這是一人份,要一口過吃呢!”雖然我吃得有點狼狽,卻意外地有氣氛,香濃的牛肝菌味充斥口腔,加上半脆Tortilla,口感和味道都極豐富。

  “墨西哥人愛吃海鮮,因此菜式中常有八爪魚和吞拿魚。”其中一道八爪魚脆餅,英文名為“Octopus in Love Tostada”,名字“搞鬼”,經過慢煮的八爪魚軟腍中不失嚼勁,十分不錯。“請試試我們的墨西哥式雞尾酒。”原以為與一般雞尾酒無異,誰知喝了一口Michelada,便“嘩”了一聲,這杯以墨西哥啤酒、Clamato、辣椒醬、喼汁等調成的雞尾酒,足有三、四杯Bloody Mary加起來的勁道,瞬間將我整個人喚醒。

  雖然墨西哥菜口味霸道,卻總讓人想多試一口。Paul與我分享餐廳的小故事:“有次我看到食客專注地用餐,走過去跟他聊天,原來是某家知名餐廳的廚師。他說很久沒吃到正宗的家鄉味道,非常感動。”出色的料理不止於味道,而是能有一種感動心靈的力量。

【編輯:黎群英

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